5月8日，“澳洲羊肉大使維州集市展示會(huì)”在上海外灘老碼頭維州集市（Vic House）舉行。

本次活動(dòng)是“澳洲羊肉大使”全球項(xiàng)目的系列活動(dòng)之一，由澳洲牛羊肉行業(yè)和澳大利亞維多利亞州政府聯(lián)合舉辦，邀請(qǐng)了澳洲羊肉出口商、進(jìn)口商、零售電商及餐飲界專業(yè)人士齊聚上海，共同體驗(yàn)高品質(zhì)的澳洲羊肉，同時(shí)也為行業(yè)專家、業(yè)內(nèi)人士搭建了溝通交流的平臺(tái)。

發(fā)現(xiàn)澳羊之美

共話行業(yè)發(fā)展

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年澳大利亞向中國(guó)大陸市場(chǎng)出口的羊肉總量達(dá)到了17.2萬噸，同比增幅達(dá)56.81%。中國(guó)大陸長(zhǎng)期以來穩(wěn)居澳洲羊肉出口的首要位置。

澳洲牛羊肉行業(yè)大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明(Murray Davis)表示，澳洲羊肉正在進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的日常生活，希望越來越多的人們能夠享受到優(yōu)質(zhì)食材帶來的美好生活體驗(yàn)。由澳洲牛羊肉行業(yè)舉辦的“澳洲羊肉大使”全球項(xiàng)目也會(huì)繼續(xù)攜手肉類行業(yè)同仁、餐飲渠道伙伴一起，不斷提升消費(fèi)者對(duì)澳洲羊肉的認(rèn)知，擴(kuò)大澳洲羊肉的市場(chǎng)影響力。

澳大利亞維多利亞州政府駐大中華區(qū)特派專員石文(Brett Stevens)介紹道，維多利亞州對(duì)中國(guó)大陸的羊肉出口量居澳大利亞各州首位。維多利亞州氣候溫和、降水充足，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉類、酒類、乳制品等各類食品和消費(fèi)品，產(chǎn)品種類齊全，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求。

澳洲牛羊肉中國(guó)市場(chǎng)拓展經(jīng)理趙簡(jiǎn)分享了澳洲羊肉行業(yè)趨勢(shì)。目前，中國(guó)市場(chǎng)的羊肉供求差距正在逐步拉大，進(jìn)口肉類正好可以填補(bǔ)這一市場(chǎng)空缺。而中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買紅肉時(shí)也越來越重視“天然、健康”的相關(guān)產(chǎn)品信息，高品質(zhì)的澳洲羊肉正是消費(fèi)者追求的答案。

澳洲牛羊肉中國(guó)市場(chǎng)拓展經(jīng)理

趙簡(jiǎn)

活動(dòng)中，澳洲牛羊肉資深技術(shù)專家Calvin Gung展開了深度演示，現(xiàn)場(chǎng)分切了澳洲羔羊腿。他不僅對(duì)澳洲羔羊不同部位的肉質(zhì)分割進(jìn)行了詳盡解析，還逐一展示了包括澳洲羔羊肋排（羊腹排）、澳洲羔羊膝（羔羊前腱）在內(nèi)的多種精細(xì)分切產(chǎn)品，使現(xiàn)場(chǎng)觀眾更直觀地了解了各部位肉的切割方法及其實(shí)際應(yīng)用。

在分切演示時(shí)，Calvin巧妙地將羊肉分割技巧與牛肉分割進(jìn)行了對(duì)比說明，從高超的分割技藝到食材的多方面應(yīng)用，進(jìn)一步豐富了大家的澳洲羊肉知識(shí)及烹飪技能。

品味澳羊之美

共享味蕾狂歡

上海浦東嘉里大酒店行政總廚Otto Goh擁有三十余年的工作經(jīng)驗(yàn)，見證了中國(guó)消費(fèi)者的飲食變化和澳洲牛羊肉在中國(guó)市場(chǎng)的快速發(fā)展。此次他結(jié)合時(shí)令食材和自身對(duì)澳洲羊肉的理解，推出了一張以澳洲羔羊肉為主題的創(chuàng)意菜單，并在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了烹飪展示和幽默講解。他特別提到，廚師應(yīng)呈現(xiàn)食材之美，滿足食客好奇心，回報(bào)大自然和美食愛好者。

午餐品鑒的前菜精選了鮮嫩的澳洲羔羊腹肉，肉質(zhì)豐腴，肥美彈牙，搭配十三香調(diào)味炙烤后肉香四溢，令人食欲大開，搭配皮塔餅、鷹嘴豆泥、特色茴香醬黃瓜色拉更是回味無窮。

湯品選用了澳洲羔羊腿，并加入西芹、洋蔥、土豆、胡蘿卜、薏米及大量胡椒，慢火燉煮，湯汁融合了羔羊腿的肉香以及蔬菜的鮮甜，抿一口，便心生慰藉。

主菜是溫徹斯特風(fēng)味的澳洲烤帶骨羔羊腹排。澳洲帶骨羔羊腹排經(jīng)過腌制后烤制，再噴火炙烤，表面香脆、內(nèi)里多汁，輕松褪骨后，肉質(zhì)依然軟嫩有形，入口別有一番風(fēng)味。不似傳統(tǒng)燒烤風(fēng)味，這道菜搭配大蒜、橄欖、紅椒、列克星敦風(fēng)味醬，酸甜微辣的調(diào)味刺激著味蕾，引得食客贊不絕口。

配菜中的羊肩肉醬通心粉，肉醬爆汁、意面Q彈，入口香濃順滑，鮮而不膩；瑪薩拉燜羔羊脖子、羔羊腱配黃姜飯，也盡顯食材特色；羊油渣爆炒芥蘭苗，創(chuàng)意性將香脆的羊肉渣與鮮甜的芥蘭苗一起大火炒制，咀嚼時(shí)脆爽又油香撲鼻，陣陣鍋氣將時(shí)令蔬菜煥發(fā)出新的活力。

關(guān)于此次菜單的設(shè)計(jì)靈感，Otto表示，好的食材本身就是創(chuàng)意菜品的靈魂。此次選用澳洲羔羊肉，菜品的調(diào)味都相對(duì)簡(jiǎn)單。因?yàn)榘闹薷嵫蛉獗旧碜涛敦S富、富含營(yíng)養(yǎng)且口感上乘，不論級(jí)別，烹調(diào)得當(dāng)，都會(huì)是美味佳肴。

在談到澳洲羊肉在中國(guó)市場(chǎng)的接受度時(shí)，Otto表示澳洲肉類等級(jí)規(guī)范、品質(zhì)穩(wěn)定，運(yùn)用廣泛。澳洲羊肉肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，無論廚師或者消費(fèi)者，對(duì)澳洲羊肉的評(píng)價(jià)都很高。

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澳洲羊肉，以其鮮美口感和豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏得了全球消費(fèi)者的青睞。自從“澳洲羊肉大使”系列活動(dòng)啟動(dòng)以來，為消費(fèi)者帶來了前所未有的美食體驗(yàn)。隨著“澳洲羊肉大使”系列活動(dòng)不斷深入，將有更多的消費(fèi)者品嘗到美味的澳洲羊肉，澳洲羊肉將成為國(guó)人餐桌上越來越歡迎的高品質(zhì)佳肴。

澳洲Coles為此次活動(dòng)的伴手禮8小時(shí)工藝Stone Baked石烤面包提供了贊助。