《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》一針見血的指出：食材產(chǎn)業(yè)破局關(guān)鍵在“聚焦大單品，發(fā)力預(yù)制菜”。當(dāng)餐飲業(yè)從綜合混戰(zhàn)、品類細(xì)分邁入“大單品定江山”的時(shí)代，預(yù)制菜企業(yè)再無(wú)退路——要么押注超級(jí)單品，要么被市場(chǎng)淘汰。

 

行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)加速,大單品環(huán)境優(yōu)渥

預(yù)制菜不僅是餐飲行業(yè)的變革力量，更成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新引擎。這一價(jià)值正被各地政府所認(rèn)可，近年來(lái)支持政策密集出臺(tái)。行業(yè)前景也頗為可觀，預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將沖擊7691億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）保持在20%以上。

 

在這一片藍(lán)海中，哪些類型的預(yù)制菜單品最具突圍潛力？

結(jié)合市場(chǎng)需求分析，未來(lái)有四大方向值得關(guān)注：

 

普適性經(jīng)典菜： 像魚香肉絲、宮保雞丁這類國(guó)民菜肴，口味接受度高，烹飪方式簡(jiǎn)單，地域限制小，天然具備成為大單品的基因。

八大菜系招牌： 閩南姜母鴨、粵式鹽焗雞、川式梅菜扣肉等名品，本身?yè)碛猩詈竦南M(fèi)認(rèn)知和穩(wěn)定的口味基礎(chǔ)，預(yù)制化后易于被市場(chǎng)接納。

餐飲爆款預(yù)制化： 酸菜魚、烤魚、澆頭面、燒烤、小龍蝦等餐飲端持續(xù)熱銷的菜式，擁有龐大的群眾基礎(chǔ)和味覺(jué)記憶，轉(zhuǎn)戰(zhàn)預(yù)制菜市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。

場(chǎng)景化禮盒產(chǎn)品： 瞄準(zhǔn)節(jié)慶送禮、家宴聚餐等特定場(chǎng)景的禮盒，如佛跳墻、八大碗、年夜飯?zhí)撞偷?，受眾面廣，需求剛性。

 

這些方向的成功并非紙上談兵。 日本便利店巨頭7-Eleven早已通過(guò)炒飯、烏冬面等日常主食驗(yàn)證了“普適性單品”的威力；而在中國(guó)臺(tái)灣，王品集團(tuán)等知名餐飲企業(yè)則成功實(shí)踐了“餐飲零售化”模式，將餐廳的招牌菜變成消費(fèi)者家中冰箱里的常備選項(xiàng)。

 

現(xiàn)有預(yù)制菜大單品分類

當(dāng)前市場(chǎng)銷售體量領(lǐng)先的超級(jí)大單品，在B端和C端均表現(xiàn)突出。按品類可劃分為：

l 肉禽類：烤腸、小酥肉、肥腸、扇子骨、梅菜扣肉；牛羊肉類的羊蝎子、小炒黃牛肉、牛腩煲；禽肉類的炸雞、雞排、雞米花；以及西式預(yù)制菜與宮保雞丁、魚香肉絲等中式料理包。

l 水產(chǎn)類：酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙等。

l 速凍面點(diǎn)類：糍粑、包子、水餃、湯圓等小食及主食。

l 涼菜類：海藻、裙帶菜等各式產(chǎn)品。

 

預(yù)制菜企業(yè)突圍：三大核心法則缺一不可

面對(duì)日益白熱化的預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)想要站穩(wěn)腳跟甚至脫穎而出，必須精準(zhǔn)把握一套生存法則。這套法則的核心可以概括為三個(gè)相互支撐的要素：單品聚焦、效率革命、心智占領(lǐng)。

 

• 集中火力打造一個(gè)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的“大單品”，是快速撕開市場(chǎng)口子的關(guān)鍵。這要求企業(yè)深度洞察消費(fèi)趨勢(shì)，并持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新，打磨出具有差異化特色的產(chǎn)品，以此構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，形成難以逾越的“護(hù)城河”。

 

• 以爆款占領(lǐng)市場(chǎng)，憑超級(jí)單品決勝，是行業(yè)不二法則。眾多預(yù)制菜企業(yè)已將大單品戰(zhàn)略作為主攻方向，例如迅速崛起的叮叮懶人菜，其產(chǎn)品策略非常明確：專注酸菜魚。

 

• 效率革命：降本增效并非簡(jiǎn)單裁員，其精髓在于通過(guò)提升人效、優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)和革新生產(chǎn)流程來(lái)最大化效率。這本質(zhì)是一場(chǎng)追求極致的“精益革命”。例如日本某工廠，僅36名員工即實(shí)現(xiàn)年銷售額1億元人民幣。如何做到？6名管理+1名銷售，三班倒生產(chǎn)，常年專注單一單品，高度自動(dòng)化生產(chǎn)，將生產(chǎn)、研發(fā)、技術(shù)和成本控制到極致。產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，客戶關(guān)系穩(wěn)定，銷量有保障。

 

• 心智占領(lǐng)即品牌營(yíng)銷：在供過(guò)于求、同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)環(huán)境下，預(yù)制菜企業(yè)若想基業(yè)長(zhǎng)青，必須占領(lǐng)消費(fèi)者的心智高地，也就是建立強(qiáng)大的品牌認(rèn)知。但品牌打造是場(chǎng)持久戰(zhàn)。品牌的本質(zhì)在于其在受眾心中建立的、區(qū)別于競(jìng)品的獨(dú)特印記，就像提到魚丸等火鍋料，消費(fèi)者會(huì)立刻想到“安井”。品牌戰(zhàn)略定位專家指出，品牌成功60%取決于企業(yè)戰(zhàn)略，30%源于品牌定位，而廣告語(yǔ)等傳播層面的貢獻(xiàn)約占10%。

 

三者協(xié)同，缺一不可：

“單品聚焦”為企業(yè)提供了明確的發(fā)力點(diǎn)和市場(chǎng)突破口。

“效率革命”確保了聚焦單品能以最優(yōu)的成本和效率生產(chǎn)出來(lái)，是支撐前者的強(qiáng)大后盾。

“心智占領(lǐng)”則讓優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品被市場(chǎng)看見、記住并選擇，完成價(jià)值傳遞的最后一環(huán)。

 

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)，品牌營(yíng)銷固然重要，但萬(wàn)變不離其宗，最終仍需回歸“產(chǎn)品為王”的根本邏輯。產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比（質(zhì)量與價(jià)格的平衡）才是支撐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心基石。