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世界，正因素食而改變。

Plant-based food is lighting up the world.

COP26峰會的愿景，也許離我們還很遙遠，然而只要觸碰一下現(xiàn)實，你會發(fā)現(xiàn)，素食正昂首闊步，走進生活。

 

星巴克剛剛在其香港分店，上架了素蟹餅為配料的沙拉；全球首家星巴克“向綠工坊”，正式登陸上海。這家店鋪提供精選的植物性食品，多數(shù)飲品默認使用燕麥奶。它將成為未來10,000家星巴克綠色門店的藍本，推廣至全世界。

 

無獨有偶，麥當勞的無肉漢堡——McPlant，在全球部分市場推出；這家快餐巨頭在澳大利亞的McCafé，也開始使用燕麥奶；麥當勞英國區(qū)，雄心勃勃地宣布，要成為素食快餐的領導者，到2040年實現(xiàn)零排放目標。

 

網(wǎng)紅“咖啡伴侶”Oatly，也于近日，推出四種口味的素奶冰激凌；奢侈品品牌Louis Vuitton，更是以玉米制作鞋子；植物金槍魚和衍生產(chǎn)品，被列入《時代》周刊2021年，100項最佳發(fā)明；雀巢公司將其植物肉品牌——Harvest Gourmet帶入亞洲……

 

諸如此類的消息，紛至沓來，似乎沒有哪個時候，素食世界的光芒如此耀眼，令人振奮。

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蓬勃發(fā)展的植物基食品產(chǎn)業(yè)

Booming plant-based food industry

植物基食品市場到底有多大？

歐洲

一個由歐盟資助，聯(lián)合全球二十多個國家、33個合作伙伴的，植物基研究項目——Smart Protein Project，最新的研究數(shù)據(jù)與市場調查，能夠回答這個問題。

 

該項目調研了2018~2020年間，包括英、法、德、意、西等歐洲11個主要經(jīng)濟體，在6大類植物基食品（肉、牛奶、酸奶、奶酪、魚、冰激凌）上的銷售額和增長率。

 

“堅實、有力的數(shù)據(jù)顯示，過去這段時間，植物基食品在歐洲的增長是巨大的！”

 

在過去的兩年，歐洲的植物基食品銷售額增長了49%。德國、英國、西班牙是植物基食品消費最多的三個國家。

 

其中，植物肉產(chǎn)品呈現(xiàn)兩位數(shù)的強勁增長，更多的利潤來自于植物肉替代產(chǎn)品，而非傳統(tǒng)的動物肉香腸和冷盤。英國、德國和荷蘭，成為植物肉產(chǎn)品銷售額最高的三個國家。

 

植物奶方面，銷售額同樣以兩位數(shù)的速率增長。德國、西班牙和意大利，成為植物奶銷售額前三甲。燕麥奶、豆奶、杏仁奶成了主要的傳統(tǒng)乳品的替代物。

 

相比之下，植物奶酪仍處于起步階段，但潛力巨大。2020年較2018年，其銷售額增長了112%！德國、荷蘭和英國成為貢獻最大的三個國家。

人們對植物酸奶的熱情，絲毫不亞于其他植物基食物。除了大豆酸奶，以椰子、堅果為原料的酸奶，同樣受到歡迎。

 

如果問，哪類植物基產(chǎn)品最具爆發(fā)力，那么非植物魚莫屬。以德國為例，在過去的兩年，植物魚的銷售額增長了623%！即便它在2020年，首次出現(xiàn)在折扣零售店的貨架上；即便它在口感、價格和營養(yǎng)價值上，有進一步提升的空間。

美國

北美市場，一份由美國Good Food Institute給出的報告指出：

 

“植物基食品，業(yè)已成為全美食品零售商銷售增長的主要動力，其增長速度幾乎是整體食品銷售的兩倍。2021年4月發(fā)布的SPINS零售數(shù)據(jù)顯示，直接替代動物產(chǎn)品的植物基食品零售店，其銷售額在過去一年，增長了27%，達到70億美元?！?/span>

 

報告指出，作為規(guī)模龐大，且增長迅速的類別，植物肉的市場價值達到了14億美元。

隨著接受度的提高，以及產(chǎn)品市場的成熟，植物肉的類別，也在多樣化。除了植物牛肉，人們還會選擇植物雞肉、豬肉和海鮮。

 

雖然，2020年，植物海鮮的銷售額增長了23%，但它仍然只是整個類別中的一小部分。因此，與美國傳統(tǒng)海鮮市場相比（價值數(shù)百億美元），存在極大的發(fā)展空間。

 

美國的植物奶，是最發(fā)達的植物基食品，價值25億美元。僅植物奶，就占整個植物基食品市場的35%。相比之下，其他新興的，植物基乳制品和蛋類，經(jīng)歷了最大的銷售增長。

這些新興的植物基乳制品，包括植物冰淇淋和冷凍食品、奶精、酸奶、黃油、奶酪、即食飲料以及涂抹物、蘸醬、酸奶油和調味汁，總價值達到了19億美元。

全球

如果兩份報告還不夠說服力，那么這里，還有一份來自Grand View Research的數(shù)據(jù)。

 

數(shù)據(jù)顯示，全球肉類替代品市場，將在未來幾年，實現(xiàn)超常規(guī)增長。同時，乳制品替代品市場，正在蓬勃發(fā)展。

 

2019年，全球肉類替代品市場的價值，為45.326億美元，到2025年，這一數(shù)字預計將達到71.067億美元。

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區(qū)域差異塑造了不同的市場和趨勢

Regional differences shape different markets and trends

2019年，歐洲和北美占據(jù)了全球市場的大部分份額，而亞太地區(qū)也占有較大份額，中東和非洲占有少數(shù)市場。

產(chǎn)品上，豆腐和植物蛋白肉在2019年的市場上，占主導地位。在2020年，這些產(chǎn)品占據(jù)了大約80%的市場。

 

菌菇類、天貝、豆制品和“其他產(chǎn)品”占行業(yè)的20%。雖然，這些產(chǎn)品，目前所占市場份額小，但它們的小眾吸引力，以及產(chǎn)品創(chuàng)新，將為市場增長帶去巨大潛力。

 

隨著動物權利、環(huán)境問題、健康問題等因素的疊加，以及乳品行業(yè)中，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品和開發(fā)舉措，植物奶出現(xiàn)了巨大的市場增長。

 

就全球收入而言，2019年，植物奶的價值為161.309億美元，預計到2025年，將達到410.61億美元。

 

值得一提的是，亞太地區(qū)在該行業(yè)占主導地位，2017年占市場的50%，并可能在未來幾年內，繼續(xù)保持這一份額。亞太地區(qū)的豆奶和米奶等產(chǎn)品，因新鮮度和多功能性，多年來一直受到人們的喜愛。

諸多數(shù)據(jù)面前，我們面對著一個事實：素食，正在走向未來。