回顧與展望：植物基2022趨勢總結(jié)與2023預(yù)測
文章來源：
ProVeg 普羅維植
原文作者：
ProVeg Asia
在過去的幾年里，植物基行業(yè)經(jīng)歷了快速增長的階段，對食品和飲料行業(yè)進行了革新。目前，植物基行業(yè)仍處于起步階段，有望在未來幾年在更廣闊的領(lǐng)域有所突破。從服務(wù)于以素食為主的市場，到成為廚師的創(chuàng)意場，植物基的高速的發(fā)展，為每個人提供了多樣化的選擇。
去年年底，ProVeg International 和 Innova Market Insights 舉行了網(wǎng)絡(luò)研討會，探討植物基在2022年的發(fā)展情況，并預(yù)測2023 年的趨勢。Innova 是一家全球市場調(diào)研公司，利用技術(shù)和研究幫助企業(yè)做出數(shù)據(jù)驅(qū)動的決策。Innova的高級市場分析師 Myrthe de Beukelaar 利用獨家數(shù)據(jù)和見解，基于過去一年的主要趨勢來預(yù)測食品和飲料行業(yè)在 2023 年的發(fā)展方向。
現(xiàn)狀：什么在推動食品飲料行業(yè)
去年，Innova公布了2022年全球食品飲料行業(yè)的十大趨勢：
1. 同一個地球（Shared Planet）
2. 植物基：創(chuàng)新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation）
3. 技術(shù)進入餐桌（Tech to Table）
4. 切換場景（Shifting Occasions）
5. 消費者發(fā)聲（Voice of the Consumer）
6. 腸道健康（Gut Glory）
7. 回歸本源（Back to the Roots）
8. 體驗優(yōu)先（Amplified Experiences）
9. 變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
10.食物為我代言（My Food, My Brand）
Source:Innova Market Insights
其中，“植物基：創(chuàng)新新天地”是2022年食品飲料行業(yè)的第二大趨勢，健康仍然是2021和2022年行業(yè)內(nèi)消費者行為的關(guān)鍵驅(qū)動因素。然而，De Beukelaar尤其強調(diào)，有其他的因素同時起作用。例如，消費者基礎(chǔ)的廣度和深度增加，疫情后的消費者需求變化，以及可持續(xù)消費的意愿。
“植物基行業(yè)還需要滿足消費者需求的多樣性?！盌e Beukelaar指出 2022 年該行業(yè)將出現(xiàn)大量創(chuàng)新。
她舉了Wunder Eggs植物性煮雞蛋產(chǎn)品的例子，以及 Miyoko的Creamery純素馬蘇里拉奶酪產(chǎn)品，具有融化和起泡的特性。吉百利植物基巧克力棒的成功創(chuàng)新也擴展到巧克力等零食類別。
Source: Crafty Counter
總部位于德克薩斯州的初創(chuàng)公司Crafty Counter
于 2022 年推出世界上第一個植物性煮雞蛋
De Beukelaar還指出，在過去一年中，為消費者提供獨特的產(chǎn)品成為了行業(yè)關(guān)注的重點。各大零售商宣布增加植物基食品和飲料的銷售種類，這意味著，從生產(chǎn)到消費，每一方都將積極參與。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，植物基食品大類的需求同比增長44%。除了零售，植物基食品在服務(wù)業(yè)，尤其是餐館也取得了長足的進步。
2022年出現(xiàn)的其他趨勢包括“回歸本源”，以全面關(guān)注環(huán)保問題；以及“切換場景”，以解決疫情后不斷變化的消費模式。
Oisix ra daichi正是這兩種趨勢融合的關(guān)鍵案例。這家日本公司為消費者提供食品訂購、送貨上門服務(wù)，重點是從農(nóng)場到餐桌和食品安全。該公司還有另一項優(yōu)勢，“Oisix 加質(zhì)利用”原料制成的產(chǎn)品，例如香蕉皮果醬?！斑@是一種將加質(zhì)利用食品納入主流的有趣方式，”De Beukelaar分享到。
Source:PR Times
Oisix的加質(zhì)利用香蕉皮果醬
趨勢：2023的前景
在2023年的趨勢中，“植物基：自成一派”是本行業(yè)最具影響力的趨勢之一。在面臨一些意想不到的全球挑戰(zhàn)（如烏克蘭戰(zhàn)爭，有害氣候）之后，植物基行業(yè)受到了嚴格的審查。
Source:Innova Market Insights
2023年全球十大食品飲料趨勢：
1
重新定義價值（Redefining Value）
2
平價營養(yǎng)（Affordable Nutrition）
3
世代潮流（Generational Push）
4
植物基：自成一派（Plant-Based: Unlocking a New Narrative）
5
耕種未來（Farming the Future）
6
極速佳肴（Quick Quality）
7
數(shù)字食代（Devouring Digital）
8
補償式消費（Revenge Spending）
9
健康全知道（Unpuzzle Health）
10
接納不完美（Positively Imperfect）
De Beukelaar承認：“在過去幾年中，植物基行業(yè)增長如此迅速，不可避免地會在某個時候遇到一些障礙，但肉類替代品的全球市場價值和數(shù)量仍在增長。”
在進行了一系列消費者調(diào)研后，Innova將重點關(guān)注消費者的未來需求：對口味、質(zhì)地和風(fēng)味的改善。此外，De Beukelaar強調(diào)，除了仿制肉以外，消費者對一些提供獨特價值的獨立產(chǎn)品（如豆腐、豆豉）的需求也在不斷增加。
關(guān)于肉類替代技術(shù)，她還談到了消費者的期望，其中包括提高產(chǎn)品口感（36%）、提高營養(yǎng)價值（31%）、提高消化率（25%）和降低對環(huán)境的影響（24%）。令人驚訝的是，對仿制傳統(tǒng)動物肉類紋理需求的占比僅為21%。
其他預(yù)測趨勢包括食品和飲料供應(yīng)的區(qū)域性增加，而“極速佳肴”則是是2023年的另一個趨勢，就像 2022 年的“體驗優(yōu)先”一樣。
根據(jù)Innova的洞察，全球2/3的消費者表示，他們正在尋找簡單方便的方法來攝入營養(yǎng)。因此，滿足對便利、營養(yǎng)和放縱的需求將成為品牌未來一年的關(guān)鍵任務(wù)?！斑@是為了讓消費者能夠控制他們的飲食，并幫助他們創(chuàng)造出值得驕傲的美食，”De Beukelaar 繼續(xù)說道。
到2023 年，植物基食品的其他子類別將增長強勁，包括巧克力塊 (+175%)、三明治夾心和涂抹醬 (+194%) 以及半成品料理包 (+347%)。De Beukelaar再次強調(diào)了方便性與廚房創(chuàng)意之間的聯(lián)系。
展望未來，De Beukelaar為我們提供了2023年一些關(guān)鍵趨勢預(yù)測。
Source:Innova Market Insights
其中之一便是年輕消費者，特別是“Z世代”相關(guān)性和影響力越來越大。“Z世代和千禧一代有很強的發(fā)言權(quán)，會有所作為，尤其是在獨立產(chǎn)品領(lǐng)域，”De Beukelaar 指出，“他們對品牌的參與度非常高?！?/span>
生活成本危機與消費者支出削減：
如何實現(xiàn)價值最大
根據(jù)Innova的趨勢調(diào)查，在未來一年中，消費者將減少支出，因此更便宜的價格仍然是一個關(guān)鍵影響因素。
De Beukelaar解釋道，從去年到今年，消費者在如何減少飲食支出已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，購買低成本食品已經(jīng)成為消費者減少支出的主要方式。
Source: Innova Market Insights
減少奢侈品的消費成為2022年消費者減少支出的第三種最常見方式，品牌需要體現(xiàn)出物超所值，并為消費者提供一系列好處。成本之外的附加價值，包括產(chǎn)品的新鮮度、功能、有益于健康，以及產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)等等。要突出這些價值點，必須了解消費者，并使用講故事的方式有效地傳達產(chǎn)品的優(yōu)勢。
與2023年的第二大趨勢“平價營養(yǎng)”相關(guān)聯(lián)，植物基領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)側(cè)重于使盡可能多的人獲得必需的營養(yǎng)。這一趨勢與消費者的觀點一致：創(chuàng)新食品和飲料應(yīng)既健康又實惠。
總的來說，對于植物基行業(yè)，Innova 的洞察為我們指明了新的方向。 消費者的期望已經(jīng)不止通過技術(shù)制造仿制肉和奶制品，他們期望在貨架上看到獨特的、獨立的植物基產(chǎn)品，為他們提供各種價值和好處。
在當(dāng)前的經(jīng)濟環(huán)境下，為消費者提供價值至關(guān)重要，這將是品牌在今年推廣產(chǎn)品的主要挑戰(zhàn)。 雖然與動物產(chǎn)品價格一致是許多行內(nèi)人期望的終極目標，但是，為消費者提供替代利益將在短期內(nèi)發(fā)揮核心作用。
消費者對“極速佳肴”和“補償性消費”的需求不斷增長，便利性和放縱將在越來越受歡迎，為品牌提供更多增值的機會。與此同時，在后疫情時代，這些附加值還包括從個人營養(yǎng)健康，擴展到整個地球的健康。
* 來源：ProVeg 普羅維植
* 原文標題：回顧與展望：植物基2022趨勢總結(jié)與2023預(yù)測
