在食品飲料行業(yè)里，糖（Sugar）一直位列成分表的重要位置——毫無(wú)疑問(wèn)，人類從嬰幼兒時(shí)代起，似乎就對(duì)帶甜味的食物有天生的依賴與迷戀。然而如今，越來(lái)越多的研究報(bào)告顯示，糖分正是危害健康的元兇之一，所有糖分引以為傲并幫助其成為食品飲料成分首選的優(yōu)勢(shì)都變?yōu)榱讼M(fèi)者對(duì)其避之則吉的理由，隨著健康飲食潮流的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇舍棄含糖產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)包含天然甜味劑的食品和飲料。

        Innova Market Insights去年發(fā)布的食品飲料行業(yè)最新趨勢(shì)，其中的一項(xiàng)就是“甜味平衡”（Sweeter Balance），目前整個(gè)行業(yè)正面臨著減糖和創(chuàng)造更佳的消費(fèi)者體驗(yàn)的雙重挑戰(zhàn)，同時(shí)還要達(dá)到清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的要求。尤其是對(duì)于許多糖果和巧克力制造商而言，減少糖分已經(jīng)成為工作重點(diǎn)。在英國(guó)，英格蘭的Public Health England發(fā)布的“減糖計(jì)劃”是英國(guó)政府為降低肥胖率和改善相關(guān)健康問(wèn)題的重要措施。包括雀巢、瑪氏、百事和家樂(lè)氏在內(nèi)的食品巨頭也被告知將兒童食品的含糖量降低20%，包括巧克力、糖果等食品。

        根據(jù)Label Insight發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，22%的美國(guó)消費(fèi)者傾向更加嚴(yán)格控制糖分的攝入量。尼爾森fresh and health wellness部門(mén)副總裁Sarah Schmansky表示在現(xiàn)今消費(fèi)群體中，每?jī)蓚€(gè)人當(dāng)中就有一人會(huì)選擇通過(guò)購(gòu)買(mǎi)不含糖的產(chǎn)品來(lái)減少糖分的攝取。去年就有超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者避免購(gòu)買(mǎi)含有人造甜味劑成分的食品或飲料。

        消費(fèi)模式的變革正促使食品飲料的生產(chǎn)商重新將目光投向大自然，尋找能夠替代糖分的天然甜味劑。過(guò)去幾年中，從同樣包含高熱量的蜂蜜以及龍舌蘭花蜜到低熱量的甜菊糖， 更多的天然甜味劑開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在食品飲料的成分表中。然而各大食品飲料生產(chǎn)商和研發(fā)人員對(duì)于天然甜味劑的探索并不會(huì)因此止步，隨著對(duì)天然甜味劑以及代糖成分研究的不斷深入，可以肯定的是，作為消費(fèi)者的我們未來(lái)將能購(gòu)買(mǎi)更多營(yíng)養(yǎng)美味兼得的食品和飲料。

        據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)代糖市場(chǎng)的整體規(guī)模將有望達(dá)到2000億美元。那么，在這個(gè)正在崛起的千億市場(chǎng)當(dāng)中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產(chǎn)品能脫穎而出呢?

? 甜葉菊stevia

        雖然消費(fèi)者對(duì)天然甜味劑的需求在過(guò)去幾年里才發(fā)展成為主流，但生產(chǎn)商們自上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，就一直在進(jìn)行甜葉菊試驗(yàn)。

        根據(jù)市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特的數(shù)據(jù)，2017第二季度推出的含甜葉菊產(chǎn)品比例相比去年同期增長(zhǎng)13%。截至去年8月，超過(guò)四分之一（27%）的產(chǎn)品使用含有甜菊糖的高強(qiáng)度甜味劑。

        這種天然甜味劑來(lái)源于巴西的一種植物，其甜度根據(jù)等級(jí)可比糖高200至300倍，可用于軟飲料、果汁和零食等各種食品中。

        雖然甜葉菊得益于其先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但Thom King（清潔標(biāo)簽食品公司Icon Foods的創(chuàng)始人和首席執(zhí)行官）認(rèn)為甜葉菊的悠久歷史實(shí)際上對(duì)其產(chǎn)生了負(fù)面影響。

        “甜葉菊被使用已經(jīng)有一段時(shí)間了，但很多早期甜葉菊采用者的使用方法都不對(duì)，因此，甜菊糖的早期消費(fèi)者形成了它有著苦澀余味的印象”，King說(shuō)。

        將這種類似金屬和甘草的異味去掉是甜葉菊面臨的最大的問(wèn)題。雖然生產(chǎn)商改善了甜葉菊提取物的口味，但由于它濃郁的味道，它也不會(huì)完全取代糖。制造商可以將甜葉菊和掩蔽劑，比如蘚糖醇（一種零熱量的糖醇）或羅漢果，混合使用來(lái)降低含糖量。

? 羅漢果Monk fruit

        羅漢果是一種天然甜味劑，它不像甜葉菊那樣甜，而且生產(chǎn)成本更高，但它正在穩(wěn)步蠶食市場(chǎng)份額。由于羅漢果已由美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)，目前市面上已經(jīng)推出了超過(guò)2000種包含羅漢果的產(chǎn)品。

        羅漢果將在下一個(gè)十年（或者更久）的減糖運(yùn)動(dòng)中扮演重要角色?？傮w而言，羅漢果比甜葉菊更容易使用。前者的味覺(jué)更單純，而且沒(méi)有很多人在后者中發(fā)現(xiàn)的那種類似金屬的余味。

        King說(shuō)：“自1999以來(lái)，我們一直從事甜葉菊業(yè)務(wù)，我們當(dāng)然看到了其持續(xù)增長(zhǎng)，但是羅漢果開(kāi)始搶占甜葉菊的份額。這是一種純粹的市場(chǎng)概念——羅漢果更具標(biāo)簽友好性……當(dāng)消費(fèi)者看到標(biāo)簽上的羅漢果時(shí)，他們會(huì)預(yù)期到有一種沒(méi)有任何特殊余味的甜味劑?！?/span>

? 原蜜Raw Honey

        原蜜是一種真正的超級(jí)食品，也是廠商最喜歡的天然甜味劑之一。原蜜富含酶、抗氧化劑、鐵、鋅、鉀、鈣、磷、維生素B6、核黃素和煙酸。這些必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于中和自由基，同時(shí)促進(jìn)消化道健康細(xì)菌的生長(zhǎng)。

        一湯匙的原蜜含有64卡路里，對(duì)血糖的影響比一只香蕉的影響還要小。值得注意的是，這些都只是原蜜的好處。一旦蜂蜜經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，它就失去了原蜜帶來(lái)的許多健康益處。

        你可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上尋找本地原蜜，或者直接從當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)蜂人那里購(gòu)買(mǎi)。蜂蜜越黑，味道越豐富，健康益處也越大。

? 椰子糖Coconut Sugar

        大多數(shù)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)椰子水，椰子汁，椰子粉，當(dāng)然還有新鮮椰子的好處?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的人選擇椰子糖作為天然甜味劑，因?yàn)槠涞吞秦?fù)荷和豐富的礦物質(zhì)含量。

        椰子糖富含多酚、鐵、鋅、鈣、鉀、磷、抗氧化劑等植物營(yíng)養(yǎng)素。它用途廣，而且很容易獲得。椰子糖是從椰子的花朵中提取汁液、加熱、然后蒸發(fā)得來(lái)的。

? 楓糖漿Maple Syrup

        所有類型的甜味劑都應(yīng)適度使用，但如果你想要一份自然的甜食，像冰沙，那就使用楓糖漿吧。楓糖漿卡路里含量低，含有比蜂蜜更多的礦物質(zhì)，甚至可以防治癌癥和心臟病。

        2011年，來(lái)自羅德島大學(xué)的一位藥劑師在來(lái)自加拿大的楓糖漿中發(fā)現(xiàn)了54種以前未知的化合物，許多具有抗炎（保護(hù)心臟）和抗癌抗氧化性能。其中的兩種抗氧化劑后來(lái)被發(fā)現(xiàn)能對(duì)抗導(dǎo)致二型糖尿病的酶。（楓樹(shù)水——未經(jīng)加工的樹(shù)汁——也擁有許多相同的特性）購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，要確保標(biāo)簽上寫(xiě)著100%楓糖漿，天然楓糖——而不是高果糖玉米糖漿。