法國(guó)總統(tǒng)戴高樂(lè)曾經(jīng)發(fā)出過(guò)“你要如何治理生產(chǎn)400 種奶酪的國(guó)家！”的感嘆，現(xiàn)如今中國(guó)的消費(fèi)者也面臨著同樣的難題：如何從超市貨架上那些琳瑯滿目的奶酪中選擇適合自己的那一種？

        作為一種舶來(lái)品，奶酪已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20 余年時(shí)間，但這種帶著特殊味道的奶制品為大多數(shù)消費(fèi)者接受卻是近來(lái)的事。一方面得益于留學(xué)、商務(wù)旅行和出境游在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，越來(lái)越多的人有機(jī)會(huì)接觸和體驗(yàn)?zāi)汤?，?xí)慣西餐文化；另一方面，隨著80、90 后成長(zhǎng)為消費(fèi)主體，吃著漢堡、披薩長(zhǎng)大的一代對(duì)奶酪更有親近感，因此國(guó)內(nèi)奶酪制品消費(fèi)呈現(xiàn)出急速升溫的趨勢(shì)。

        市場(chǎng)調(diào)查公司英敏特日前發(fā)布的最新報(bào)告《奶酪- 中國(guó)2016》顯示，奶酪在中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率已經(jīng)達(dá)到79%。報(bào)告顯示，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的份額為24%，呈現(xiàn)增長(zhǎng)之勢(shì)，但相較于日本（41%）、越南（73%）等奶酪市場(chǎng)更為發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)仍有很大的提升空間。同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的口感也有著明顯的偏好。相對(duì)于硬梆梆的天然奶酪，中國(guó)消費(fèi)者更偏愛(ài)以天然奶酪為原料經(jīng)過(guò)再次粉碎加工、更為柔軟的軟質(zhì)再制奶酪，占比達(dá)58%；同時(shí)53% 的消費(fèi)者表示奶酪變得甜一點(diǎn)亦更受歡迎。

        目前在所有奶酪細(xì)分類型中最受歡迎的是奶酪片（48%），緊隨其后的是涂抹式奶酪（43%）。英敏特食品分析師倪倩雯表示，“在緊張、快節(jié)奏的都市生活中，現(xiàn)代消費(fèi)者熱衷于追求省時(shí)但健康的飲食，同時(shí)，年輕一代購(gòu)買力增強(qiáng)，有更多機(jī)會(huì)嘗試不同類型的奶酪，并且能通過(guò)不同方法、在不同場(chǎng)合食用奶酪。奶酪片和涂抹式奶酪廣受歡迎在于它們可以很方便地用于制作各類食物。我們認(rèn)為，這也給未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。” 

        同時(shí)隨著家居烘焙成為新潮的生活方式之一英敏特預(yù)測(cè)奶油奶酪和刨絲奶酪將在未來(lái)2 至3 年有飛速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，數(shù)據(jù)顯示，60% 的中國(guó)新中產(chǎn)階級(jí)在過(guò)去6 個(gè)月內(nèi)購(gòu)買過(guò)原制塊狀奶酪，42% 表示喜愛(ài)這一小眾類型的奶酪。濃郁口味的奶酪越來(lái)越得到消費(fèi)者的青睞，甚至與清淡口味的奶酪不相上下，各有45% 的消費(fèi)者偏愛(ài)這兩種截然不同的口味。

        倪倩雯表示，“雖然消費(fèi)者對(duì)于奶酪品類已有更深講究，不過(guò)當(dāng)下市場(chǎng)上可以提供的產(chǎn)品卻略微滯后于消費(fèi)者的進(jìn)步。比如，目前面向幼兒和青少年兒童的奶酪產(chǎn)品僅有‘骨骼健康’一個(gè)的切入點(diǎn)，越來(lái)越挑剔的家長(zhǎng)期待此類產(chǎn)品能有更多樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更精益求精的品質(zhì)。而面向成年人的奶酪產(chǎn)品中，原制奶酪更有機(jī)會(huì)迎合消費(fèi)者的需求，但對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行原制奶酪食用方法的教育依然至關(guān)重要?！?/span>

        英敏特報(bào)告指出，就整體市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，即便在受到全球乳制品價(jià)格影響的情況下，中國(guó)奶酪市場(chǎng)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，其預(yù)測(cè)，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)的總零售量將在2016 年至2021 年間以12.8%的年均符合率保持持續(xù)增長(zhǎng)。而根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)顯示，乳制品消費(fèi)一般都會(huì)依循“奶粉——液態(tài)奶——奶酪& 奶油”的順序升級(jí)發(fā)展，隨著主要乳品企業(yè)的液態(tài)奶收入增速已經(jīng)出現(xiàn)高位回落，我們認(rèn)為，乳品消費(fèi)向更高層次的奶酪升級(jí)切換的契機(jī)已經(jīng)到來(lái)。