2019年全球食品和飲料趨勢(shì)，你知道多少？
2019年，食品與飲料行業(yè)有哪些發(fā)展趨勢(shì)呢？食品和飲料生產(chǎn)商將面臨著哪些新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？我們一起來(lái)看看英敏特怎么說(shuō)。
健康老齡化的機(jī)遇
隨著中國(guó)步入老齡化社會(huì)，越來(lái)越多人將健康生活視為一種全面、積極、不懈的追求，也不斷地為更長(zhǎng)壽、更健康而努力。據(jù)英敏特“2019年食品與飲料趨勢(shì)”分析，2019年健康老齡化將為食品和飲料行業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇，成為一大發(fā)展趨勢(shì)。
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，50%的中國(guó)消費(fèi)者特別關(guān)注胃腸道/消化系統(tǒng)、骨骼/肌肉、心血管與心臟、關(guān)節(jié)、骨質(zhì)疏松和高血壓這 6 項(xiàng)重要的身體性能。35% 的中國(guó)果汁消費(fèi)者（20-49歲）對(duì)具有抗衰老功效的包裝果汁感興趣。
風(fēng)味創(chuàng)新的挑戰(zhàn)
除了面對(duì)老齡化這一大機(jī)遇，由于消費(fèi)者不斷追求新產(chǎn)品和新口味，食品生產(chǎn)商在產(chǎn)品研發(fā)方面壓力越來(lái)越大。在不犧牲原有產(chǎn)品口感的前提下，風(fēng)味創(chuàng)新是一個(gè)不錯(cuò)的突破口。英敏特對(duì)新興食品風(fēng)味趨勢(shì)做出了以下解讀：風(fēng)味創(chuàng)新有兩種途徑，分別是將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改良，以及是創(chuàng)造全新的口味。那么未來(lái)新興食品風(fēng)味有哪些趨勢(shì)呢？
花卉口味，悄然綻放
英敏特注意到一種發(fā)展緩慢、但影響力不容小覷的口味，那就是花卉和植物口味。西奧多認(rèn)為對(duì)花卉口味的悄然走紅歸功于消費(fèi)者對(duì)天然產(chǎn)品的需求。她指出，雖然這目前只是一個(gè)很小眾的口味，但正從一個(gè)很小的規(guī)模不斷發(fā)展，特別是在即飲飲料方面，花卉口味是增長(zhǎng)最快的風(fēng)味。
堅(jiān)果、種子口味，層出不窮
人們對(duì)堅(jiān)果味和種子（籽）口味的產(chǎn)品的興趣不斷上升，原因和花卉口味相同——消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更健康、更天然、對(duì)身體有好處的產(chǎn)品。在消費(fèi)者看來(lái)，堅(jiān)果和各類種子不僅健康，而且能夠?yàn)樗麄兲峁┢谭趴v的機(jī)會(huì)。這種口味可以應(yīng)用在多個(gè)食品類別上，從而減少配方中糖、鈉和脂肪的添加。例如近期呈現(xiàn)爆炸性增長(zhǎng)的堅(jiān)果牛奶，就是利用人們對(duì)堅(jiān)果的健康感知來(lái)吸引消費(fèi)者。
酒精風(fēng)味，玩跨界
在不增加卡路里、脂肪或其他營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，生產(chǎn)商通過(guò)將酒精風(fēng)味加到非酒精產(chǎn)品中，從而制造出各種產(chǎn)生放縱感的產(chǎn)品。例如，在墨西哥，當(dāng)?shù)蒯劸茝SModelo 與一家冰激凌店合作，推出了一款酒味冰激凌。
不過(guò)，西奧多指出，酒精風(fēng)味是一把雙刃劍。一方面，由于年輕一代飲酒的方式更為溫和，他們可能會(huì)購(gòu)買這些產(chǎn)品來(lái)享受烈酒的味道，同時(shí)避免酒精的副作用。另一方面，那些不飲酒的年輕人可能不會(huì)對(duì)這些產(chǎn)品感興趣，最終令生產(chǎn)商失去這部分消費(fèi)者。
少糖趨勢(shì)正在改變?nèi)藗兊目谖?/span>
少糖趨勢(shì)正在改變消費(fèi)者的口味，他們現(xiàn)在更喜歡少甜的食品，這給酸味和咸味甜點(diǎn)帶來(lái)了更多機(jī)會(huì)。一些食品制造商開始把目光投向了那些不僅僅依靠糖來(lái)制造放縱感的產(chǎn)品，例如通過(guò)添加不飽和脂肪的橄欖油蛋糕。一些產(chǎn)品甚至提出“苦味更好”的口號(hào)。
另外，濃厚口味（Kokumi）是一個(gè)不容忽視的趨勢(shì)。雖然Kokumi不是一種味道，但英敏特留意到它能產(chǎn)生有效的提鮮作用，這種協(xié)同作用是通過(guò)發(fā)酵大豆或酵母等成分形成的。
民族風(fēng)味和辛辣口味長(zhǎng)盛不衰
雖然新風(fēng)味不斷涌現(xiàn)，但成熟風(fēng)味照樣長(zhǎng)盛不衰，例如消費(fèi)者對(duì)民族風(fēng)味和辣味的渴求就從來(lái)沒(méi)有減弱過(guò)。來(lái)自Kalsec的科學(xué)家約瑟夫·波爾森表示，將近1/4的消費(fèi)者說(shuō)旅行讓他們嘗試到新的食物和口味，而他們希望在家也能得到同樣的體驗(yàn)。不過(guò)，55％的消費(fèi)者指出他們想要原汁原味的東西，而不是經(jīng)過(guò)改良的版本。
辛辣口味已經(jīng)火爆了幾年，就目前看來(lái)，這種趨勢(shì)不僅不會(huì)減弱，而是不斷升溫。波爾森表示，在美國(guó)，90% 的消費(fèi)者說(shuō)自己喜歡辛辣食物，其中四分之一的人表示他們2017 年比上一年吃了更多辛辣食物。另外，有一半消費(fèi)者認(rèn)為加了香料的食物更好吃。這些數(shù)據(jù)和美國(guó)人只吃清淡食物、怕辣的形象大相徑庭。
機(jī)遇和挑戰(zhàn)共存，只有做好準(zhǔn)備，清楚了解市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，才能更好地應(yīng)對(duì)。
文章來(lái)源：F2C進(jìn)口食品平臺(tái)
