近年來，人們對于食物的風(fēng)味和搭配在不停地變化中。全球領(lǐng)先的傳播營銷公司愛德曼公司（Edelman）表示，隨著全球化的不斷加深，不同國家食品風(fēng)味體驗(yàn)促進(jìn)了各種新型風(fēng)味口味需求。調(diào)查顯示，口味越新穎，食品生產(chǎn)商就越可能吸引新的消費(fèi)者。

舌頭要的就是非一般的味覺體驗(yàn)

不知道大家有沒有試過咸焦糖？剛?cè)肟诘臅r候有咸咸的感覺，但很快就被焦糖的甜蜜所取代，既可以混在雪糕里頭，淋在蛋糕上，也可以夾在馬卡龍里面。除了咸焦糖讓人欲罷不能，奧利奧公司去年推出的辣雞翅味奧利奧也讓許多人躍躍欲試。這些新口味搭配雖然看似只是為了彰顯自身獨(dú)特，但是事實(shí)上這些奇怪的口味卻征服了許多人的味蕾，并且成為暢銷食品。

在過去十年間，亞洲風(fēng)味在全球食品及飲料行業(yè)發(fā)展趨勢的影響不斷提高。愛德曼表示，2019年將是屬于中國傳統(tǒng)食品——咸蛋黃的時代。在腌制咸蛋過程中，咸蛋黃由于化學(xué)反應(yīng)被固化，因此產(chǎn)生了一種獨(dú)特的咸鮮味，可以作為一種調(diào)味品加入幾乎所有菜譜。

雖然發(fā)源于中國菜，但是咸鴨蛋黃已經(jīng)成為一種亞洲經(jīng)典風(fēng)味食品，比如咸蛋黃流沙可松包、咸蛋黃拉面。去年，家樂調(diào)味品在新加坡推出黃金咸鴨蛋粉，用于家庭烹飪調(diào)味；必勝客去年出的咸蛋黃冰淇淋，冰淇淋的奶香混著咸蛋黃的咸香，毫無違和感。除了用于烹飪，很多包裝食品企業(yè)也在他們的產(chǎn)品中添加了這種特殊的風(fēng)味，像薯片、脆魚皮等。例如臺灣“老楊”咸蛋黃餅干在中國成為網(wǎng)紅零食，咸香酥脆，吃一口就停不下來。

健康的茶，百搭的茶

茶對于健康的好處已經(jīng)得到公認(rèn)，這個健康光環(huán)吸引著越來越多人愛上茶飲。未來十年，全球茶葉消費(fèi)預(yù)計還會不斷增長，也會發(fā)展出新的口味和不同的喝茶方式。中國、印度和其他新興經(jīng)濟(jì)體將是主要茶消費(fèi)區(qū)。

現(xiàn)在，品嘗茶味現(xiàn)在不僅僅只是局限于傳統(tǒng)的泡茶葉喝茶水。比如，我們經(jīng)常喝的珍珠奶茶以及芝士奶茶。還有在南美，冬青樹葉制成的巴拉圭茶的消費(fèi)量已經(jīng)超過咖啡，并逐漸風(fēng)靡全球；而在臺灣，茶葉可以跟蘋果醋混合做成飲料；在一些酒吧，我們還可以看到調(diào)酒師在雞尾酒里加茶。除了茶飲，各種抹茶口味包裝食品也層出不窮，比如樂事原諒抹茶味薯片、抹茶慕斯口味百奇、抹茶本味好麗友等等。

第六味覺Kokumi，味覺的完美平衡

人的舌頭能嘗到的五種味覺是什么？你是不是想說，酸、甜、苦、辣和咸？其實(shí)辣并不是一種味覺，而是一種痛覺；而“鮮”才是第五基礎(chǔ)味覺。除了這五種味道，有沒有某種味道，會讓你對其贊不絕口，突然發(fā)現(xiàn)自己吃過之后還想吃，難以忘懷？每當(dāng)我們體驗(yàn)到這種味道，總會用“真的美味”、“太好吃了”等詞語來形容它。那能不能用一個確切的詞語來表述這種味道呢？日本研究食品風(fēng)味的科學(xué)家把這種味道定義為濃厚味（Kokumi），他們認(rèn)為濃厚味是舌頭能嘗到的五種基礎(chǔ)味覺的完美平衡。

濃厚味不僅僅是某種單一的味覺感受，更多指的是令人愉快、包含幸福感的味覺體驗(yàn)。研究人員表示，他們正在研究濃厚味，希望能在保持食品美味的同時，創(chuàng)造更健康、低鹽低糖的食品。許多餐廳和食品公司也在不斷嘗試用利用濃厚味開發(fā)新菜式或新產(chǎn)品。在美國西雅圖的Koku餐廳就是以濃厚味菜為賣點(diǎn)，主要是大量的燉肉和富含濃厚味的蔬菜，比如花椰菜和洋蔥；茶葉公司Gen Sou En則出了一款濃厚味綠茶茶包，帶來不同的品茶體驗(yàn)。

文章來源：F2C進(jìn)口食品平臺