Sial China 中食展在5月16日拉下帷幕，展會(huì)期間法國(guó)凱度TNS發(fā)布了《Food 360TM 2018》報(bào)告，聚焦于消費(fèi)者關(guān)于食品的行為、態(tài)度和期望以及食品行業(yè)的不同參與者，重點(diǎn)突出了最能激勵(lì)消費(fèi)者的創(chuàng)新領(lǐng)域。小編給大家總結(jié)了幾個(gè)趨勢(shì)，一起來看看。

--吃得開心--

對(duì)于吃，全球的吃貨似乎都有一個(gè)共識(shí)，就是要吃得開心。根據(jù)報(bào)告，為了讓消費(fèi)者的多種感官都能體驗(yàn)到喜悅，全球各個(gè)國(guó)家創(chuàng)新食品中，50.2%的創(chuàng)新食品都主張消費(fèi)者的愉悅體驗(yàn)。在中國(guó)，這個(gè)比例高達(dá)60.2%，全球最高。多種感官體驗(yàn)，比如新的口味和口感，依然是最主要的趨勢(shì)，對(duì)口感豐富的追求也依然勢(shì)頭強(qiáng)勁。

那么，哪些食品領(lǐng)域最多創(chuàng)新食品呢？從全球上看，非酒精飲料、熟食小吃、奶制品、冷凍開胃食品這幾個(gè)領(lǐng)域最多創(chuàng)新食品。中國(guó)的創(chuàng)新食品中，16.8%是非酒精飲料；8.2%是熟食小吃；7.8%是冷凍開胃食品；7.4是奶制品；5%是餅干。

除了注重食品對(duì)于感官體驗(yàn)帶來的喜悅，通過不同風(fēng)味給消費(fèi)者帶來不同的飲食體驗(yàn)也正在全球各國(guó)蔓延。隨著不同民族飲食風(fēng)味在國(guó)家間傳播，不同國(guó)家也正將其他國(guó)家的風(fēng)味融入自身食品中。

例如，在加拿大，出現(xiàn)了菲律賓菜肴以及夏威夷Poke Bowl；在法國(guó)則有以色列菜肴及英式松餅；西班牙增加了泡菜和康普茶；中國(guó)和印度美食在英國(guó)很受歡迎；而在中國(guó)，受到外國(guó)飲食的影響，烘培市場(chǎng)、咖啡市場(chǎng)都在不斷增長(zhǎng)，烘培市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到690億美元，而咖啡市場(chǎng)每年銷售額增長(zhǎng)20%。

--吃得健康--

除了愉悅地吃，也要健康地吃。因此，保健功能也是全球創(chuàng)新食品的另外一個(gè)聚焦點(diǎn)。30.5%的創(chuàng)新食品都會(huì)在保健功能上下功夫，德國(guó)最高，而中國(guó)則有20.9%。

食品的保健功能則具體體現(xiàn)在全球11.2%的創(chuàng)新產(chǎn)品關(guān)注食品的藥用價(jià)值、14.4%聚焦成分天然、5%加入植物性配料；而中國(guó)在這三方面的比例為10.7%、8.2%及2%。相比其他國(guó)家，中國(guó)對(duì)食品保健功能關(guān)注較少，不過還是推出了兼顧功能性與天然性的新產(chǎn)品，比如富含物質(zhì)和纖維素，或明顯具有醫(yī)療性質(zhì)的食品。

牛油果、藜麥、奇亞籽...這些超級(jí)食品打著健康的標(biāo)簽吸引了大量忠實(shí)粉絲。報(bào)告指出，在中國(guó)，“超級(jí)食品”正在帶動(dòng)新的飲食趨勢(shì)，食品正在向健康的方向靠攏，87%中國(guó)吃貨會(huì)選擇消費(fèi)健康飲品，比如具有補(bǔ)充能量或排毒功效；而在法國(guó)，由于消費(fèi)者的食物健康意識(shí)，適合不同運(yùn)動(dòng)或是能夠帶來特定益處的食品也在不斷出現(xiàn)；85%的加拿大人則表示會(huì)吃較多的水果和蔬果。

--吃得放心--

不容置疑，食品的品質(zhì)已經(jīng)成為全球吃貨們的關(guān)注的重點(diǎn)。隨著科技的發(fā)展、信息的傳播以及人均收入的不斷提升，食物以及不僅僅只是為了填飽肚子，更多人傾向于通過飲食來保持身體健康，也是社交必不可少的調(diào)味劑。60%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在社交平臺(tái)上分享美食照片，吃飯前先讓手機(jī)鏡頭過一遍已經(jīng)成為許多人享受美食的必備流程。

據(jù)報(bào)告，全球各國(guó)超過50%的消費(fèi)者都會(huì)傾向于選擇高品質(zhì)食物，其中74%中國(guó)消費(fèi)者傾向于選擇高品質(zhì)食品，高于全球平均水平。而在飲食習(xí)慣上，61%的中國(guó)消費(fèi)者更加注重健康飲食，這個(gè)比例僅次于美國(guó)（69%）；此外，超過50%的中國(guó)消費(fèi)者更關(guān)注飲食多樣化、均衡飲食以及享受美食，表明大部分中國(guó)消費(fèi)者在食品品質(zhì)與味道上非?？粗?。

除了品質(zhì)，食品的安全性更是全球消費(fèi)者關(guān)注的重中之重。根據(jù)報(bào)告，全球超過80%的消費(fèi)者都表示需要提高食品各方面信息的透明度；其中，98%的中國(guó)消費(fèi)者都持有這種想法，而在東南亞地區(qū)、中東地區(qū)及俄羅斯、德國(guó)、西班牙等國(guó)家，比例都超過90%。此外，大部分中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)該提升食品安全性、食品存儲(chǔ)條件、配料來源、生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)地點(diǎn)這幾大方面的信息透明度；而其他國(guó)家消費(fèi)者相對(duì)更關(guān)注的食品配料成分與配料對(duì)健康的影響。

--吃要環(huán)保--

由于人類的行為對(duì)環(huán)境造成的影響日益擴(kuò)大，越來越多消費(fèi)者也會(huì)考慮食品對(duì)于環(huán)境的影響。超過83%的中國(guó)消費(fèi)者都表示會(huì)關(guān)注食品是否使用可生物降解的包裝材料、是否對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生影響以及減少使用包裝袋或重復(fù)包裝，而92%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為減少食物浪費(fèi)很重要。

同樣，在法國(guó)，廚師們會(huì)選擇用時(shí)令食品烹調(diào)菜肴，減少對(duì)生態(tài)的影響；德國(guó)消費(fèi)者則會(huì)循環(huán)利用食品包裝或容器；在西班牙、阿聯(lián)酋等國(guó)家則出現(xiàn)了許多素食主義者，除了由于健康原因，還有許多人認(rèn)為素食對(duì)環(huán)境的消耗比肉食小得多，從而減少環(huán)境負(fù)擔(dān)。

全球吃貨們對(duì)于食品品質(zhì)、安全、個(gè)人健康與環(huán)境污染關(guān)注度正在不斷提升，食品與飲料企業(yè)也抓住這些需求并給消費(fèi)者提供了許多解決方案。不過，對(duì)于吃貨，需求是不斷增長(zhǎng)與改變的，食品企業(yè)需要時(shí)刻關(guān)注發(fā)展趨勢(shì)，才能為消費(fèi)者提供適合的產(chǎn)品，滿足他們的真正需求。

文章來源：F2C進(jìn)口食品平臺(tái)