從古至今，人類文明的發(fā)展都與飲食習(xí)慣的變遷息息相關(guān)。但要說能夠在群雄鼎立的美食界和甚至與人類文明相比肩的食材 真是寥寥無幾，橄欖油便是其中最重要的一員。橄欖與橄欖油文化與整個地中海文明緊密相連，并一直被認(rèn)為是和平、正義和智 慧的象征。在羅馬時代，橄欖油甚至是作為最神圣與珍貴的貢品，是天神的瓊漿玉液，是女神的贈禮，只有君王、貴族、祭司和勝 利的首領(lǐng)才可以享用。其高貴的象征意義與稀有性使得橄欖油慢慢有了一個別稱——“液體黃金”。 

自古以來，橄欖油就是大自然中最珍貴、用途也最多樣的資源，同時他們也是地中海飲食的核心。地中海人們把各式橄欖油運(yùn)用 到極致，烹飪出一道道風(fēng)味獨(dú)特的美食。甚至有人說，地中海美食的秘密，就在于特別的橄欖油。一般用于烹飪的橄欖油主要分 為 3 種，從高到低分別是：特級初榨橄欖油、優(yōu)級初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油顧名思義就是完全沒有任何加工和 添加，一般用于蘸面包和其他不需要烹飪也可以吃的食物上。這種橄欖油一般由收獲的橄欖第一次冷榨后得到，是最好而且是最 昂貴的一類，健康功效和口感也是最好的。排名第二的優(yōu)級初榨橄欖油與特級相比，工藝是差不多的，但是特級橄欖油品質(zhì)會相 比更高。而屬于第三等級的普通橄欖油一般是由前面兩款橄欖油調(diào)配而來，是價格最實(shí)惠的橄欖油。

中式食用油和歐式橄欖油的鮮明對比

那么，歐式橄欖油和中式食用油具體有什么區(qū)別？一部分原因是中西飲食上的差異。中國食物一般需要經(jīng)過爆炒以及加香料，可以掩蓋食材的異味。爆炒和下重料都離不開耐高溫或者適合高溫烹調(diào)的食用油。中國食用油中，豬油是高溫?zé)捴曝i皮肉而得，植物油中的花生油、大豆油以及菜籽油的壓榨均有高溫參與的記載。 

橄欖油則不一樣。橄欖油的生產(chǎn)和應(yīng)用場景都可以是常溫下進(jìn)行的。希臘人發(fā)現(xiàn)不需要復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和流程就能從橄欖提煉出精華液體——橄欖油。這種油在史前人類不需要加熱的飲食中起到非常大的作用。 

經(jīng)過文藝復(fù)興重獲文明的地中海人，飲食上也獲得巨大的進(jìn)步。橄欖油理所應(yīng)當(dāng)被更頻繁地運(yùn)用到加熱食材中。到這里，我們可以了解到，橄欖油最初是從調(diào)味品而來，配著面包和西紅柿等一起食用，后來逐漸被用到熱食的制作中。橄欖油既是通常默認(rèn)的烹調(diào)用油，還是一種調(diào)味品，并且作為調(diào)味品的時間更長遠(yuǎn)，影響更深。 

與此不同，中國的食用油只有烹調(diào)這一個功能而已。對于調(diào)味品，中國有種類豐富的醬油、醋、芥末、花椒等等等。即便是包餃子、做包子和餡兒時倒入一些花生油、大豆油，那也是應(yīng)該歸類到高溫烹飪中去。

歐洲人挑選橄欖油如同挑選精釀啤酒：相信小品牌制造

東西方飲食文化中，不僅僅油的應(yīng)用習(xí)慣有差異，兩地居民 在挑選購買食用油時的傾向也有不同的偏好。中國人在消費(fèi)時，對大品牌高曝光度的產(chǎn)品更信賴。但是，意大利和希臘則不同。他們普通的老百姓對橄欖油實(shí)在是太了解和重視以至于到了挑剔的地步：不選工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，偏愛小規(guī)模用心壓榨的當(dāng)?shù)氐钠放啤?nbsp;

橄欖油在東西方兩地烹飪和消費(fèi)的差異，并沒有橄欖油帶來的文化差異那么明顯。從意大利到希臘，橄欖油文化符號無所不在。橄欖主題的繪畫，裝飾品點(diǎn)綴普通人的生活，當(dāng)然還有更重要的，橄欖油的衍生化妝品幫人們美容抗衰老，直接塑造了本地居民的審美偏好。

世界三大橄欖油生產(chǎn)國

橄欖油文化之所以能夠 經(jīng)久不衰，得益于當(dāng)?shù)鼐哂?油橄欖生長所需的最適宜的土壤、氣溫、日照、空氣濕 度以及降水量等氣候條件與自然環(huán)境。絕佳的氣候與土壤，讓這里產(chǎn)出的橄欖油天生品質(zhì)卓越，個性十足。 

根據(jù)國際橄欖理事會的數(shù)據(jù)表明，目前世界三大生產(chǎn)國分別為西班牙、意大利和希臘。那這三個國家生產(chǎn)的特級初榨橄欖油有何不同呢？請繼續(xù)關(guān)注我們的后續(xù)文章！

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