鮑魚(yú)想必是各種宴席菜單必有的選項(xiàng)之一。小編給大家介紹的這種鮑魚(yú)可不得了，被稱為“黑色的金子”——產(chǎn)自新西蘭水域的黑金鮑。

世界上有 100 多種鮑魚(yú)，黑鮑魚(yú)是其中最大型的品類之一，僅生長(zhǎng)于新西蘭海域。黑金鮑是新西蘭最常見(jiàn)的鮑魚(yú)；還有另外兩種是黃足鮑和“少女鮑”。新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚(yú)生長(zhǎng)區(qū)域，澄清的冷海水和天然的海藻，給鮑魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖提供了絕佳的環(huán)境。新西蘭黑鮑魚(yú)是十分珍貴的海洋生物，從遠(yuǎn)古時(shí)代一直延續(xù)至今，被生物學(xué)家稱為活化石。

從外表來(lái)看，黑金鮑的“顏值”真的不高，甚至很容易被誤認(rèn)為是石頭：外殼堅(jiān)固，累積了厚厚一層的粗糙巖狀物，時(shí)而還長(zhǎng)有海草，與養(yǎng)殖鮑魚(yú)的光滑表殼截然不同；打開(kāi)外殼可見(jiàn)其肉色，其足部呈黑色。

黑金鮑一般在水深 5 米以內(nèi)巖礁上最常見(jiàn)，適宜水溫范圍在 5 ～ 25℃之間。假如海水溫度下降，黑金鮑就會(huì)停止活動(dòng)，好像進(jìn)入冬眠狀態(tài)，殼層的生長(zhǎng)也會(huì)慢下來(lái)。在長(zhǎng)到 3 至 4 歲，才可以進(jìn)行繁殖。黑金鮑對(duì)外在的環(huán)境很敏感，并且容易受傷害，通常都遠(yuǎn)離海膽和海星。海膽會(huì)跟黑金鮑搶愛(ài)吃的海藻；海星則可謂是黑金鮑的天敵。除了對(duì)巖石的超強(qiáng)吸附力以外，黑鮑魚(yú)僅有的天然防御能力就是偽裝，因此需要有嚴(yán)格的規(guī)定來(lái)防止過(guò)度捕撈。

雖然顏值不怎么樣，獨(dú)特的黑色肉質(zhì)和口味卻使它成為搶手貨；尤其在亞洲，它更被視為一種珍貴的美食。在新西蘭，單個(gè)黑鮑魚(yú)的零售價(jià)高達(dá) 50 新西蘭元（220人民幣）；在國(guó)內(nèi)，某些進(jìn)口超市也可以買到黑金鮑，價(jià)格從 500 元到 1000 元一只不等。

黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內(nèi)臟部分 ( 鮑肚 ) 也可以放心食用，肉大殼薄，每只鮑魚(yú)的平均重量為 600 克上下，全身 70% 的部分都可食用。新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在 BBQ 燒烤爐上烤熟后食用。黑金鮑肉質(zhì)緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚(yú)不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據(jù)部位口感特點(diǎn)，一鮑可多吃。

新西蘭鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席 Storm Stanley 說(shuō)，“每年特定的時(shí)期，銷量也會(huì)上漲。大部分都是運(yùn)往中國(guó)，供應(yīng)中國(guó)新年或是其他節(jié)日。因?yàn)轷U魚(yú)作為一種特別的宴會(huì)食物受到熱烈追捧，在這些節(jié)日里，還會(huì)被當(dāng)做禮品贈(zèng)送?！?nbsp;

新西蘭黑金鮑常年吸附在海底火山質(zhì)巖石上，肉足表面形成了含有大量礦物質(zhì)的黑膜。黑膜內(nèi)富有獨(dú)特的鮑靈素、鮑魚(yú)多糖，被認(rèn)定具有防癌、抑制腫瘤生長(zhǎng)的獨(dú)特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可有效增強(qiáng)食用者免疫力、降低膽固醇、保護(hù)心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。對(duì)身體虛弱、煙酒過(guò)多者具有極好的調(diào)理和滋補(bǔ)效果。因此也讓它在亞洲市場(chǎng)大受歡迎。

由于黑金鮑很珍貴，為了避免過(guò)度捕撈，新西蘭政府希望借助嚴(yán)厲的管理模式，以保護(hù)海底資源不被破壞，使?jié)O業(yè)產(chǎn)量持續(xù)不斷。除了對(duì)黑金鮑的捕撈尺寸和數(shù)量嚴(yán)格限制外，在產(chǎn)地捕撈上岸的黑金鮑，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，并遞交至新西蘭國(guó)家食品安全局檢驗(yàn)。人工潛水捕撈在新西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式。

從幾百年前新西蘭島有人定居以來(lái)，鮑魚(yú)就成了一種美味佳肴。它也是幾百年來(lái)毛利藝術(shù)創(chuàng)作的一部分。對(duì)一般的新西蘭人來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)的文化價(jià)值可能超過(guò)了它的經(jīng)濟(jì)福利。因此，當(dāng)地人都將鮑魚(yú)視為國(guó)寶，希望保護(hù)這一資源，使得大家都有機(jī)會(huì)品嘗到這一珍品。

大家有機(jī)會(huì)的話可以嘗試下黑金鮑，享受下大自然賜予我們的珍貴禮物，犒勞一下自己吧！

文章來(lái)源：F2C進(jìn)口食品平臺(tái)