人的舌頭能嘗到的五種味覺是什么？你是不是想說， 酸、甜、苦、辣和咸？其實(shí)辣并不是一種味覺，而是一種痛覺； 而“鮮”才是第五基礎(chǔ)味覺。除了這五種味道，有沒有某種味道，會讓你對其贊不絕口，突然發(fā)現(xiàn)自己吃過之后還想吃，難以忘懷？每當(dāng)我們體驗(yàn)到這種味道，總會用“真 的美味”、“太好吃了”等詞語來形容它。那能不能用一 個確切的詞語來表述這種味道呢？日本研究食品風(fēng)味的科學(xué)家把這種味道定義為濃厚味（Kokumi），他們認(rèn)為濃厚味是舌頭能嘗到的五種基礎(chǔ)味覺的完美平衡。 

濃厚味不僅僅是某種單一的味覺感受，更多指的是令人愉快、包含幸福感的味覺體驗(yàn)。研究人員表示，他們正在研究濃厚味，希望能在保持食品美味的同時，創(chuàng)造更健康、低鹽低糖的食品。許多餐廳和食品公司也在不斷嘗試用利 用濃厚味開發(fā)新菜式或新產(chǎn)品。在美國西雅圖的 Koku 餐廳就是以濃厚味菜為賣點(diǎn)，主要是大量的燉肉和富含濃厚味的蔬菜，比如花椰菜和洋蔥；茶葉公司 Gen Sou En 則出了一款濃厚味綠茶茶包，帶來不同的品茶體驗(yàn)。

來源：www.food2china.com